有仪器测定淀粉与糖份的指标，古人凭的只有经验、天份与感觉。九蒸的黄精色太黑，酿酒必会影响酒色。三蒸的黄精不够甜，发酵后的酒味不够。七蒸七晒的刚刚好。两人尝了尝正在蒸中的黄精，意见出奇的一致后，相视一笑。 黄精是无法单独发酵的，还得加入等量蒸好的糯米，两人根据感觉，把糯米凉好后加入到了其中，准备加上酒曲，盖上盖子开始发酵。 “丁师弟呢？”
加曲时，王温才发现以前每到关键时刻就形影不离的丁天禄今天没在身边。 曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。王温感觉今天的酒曲似与平时的有所不同，于是，问了一句。 伙计低着头回复说：“丁掌柜的手有些伤，看大夫呢。”
怎么回事呢，细问之下，王温才得知，近段时间酿酒的数量太大，制曲的温度全靠手感，为了保证曲的质量，他反复地试验并用手感温，手长时浸在一定酒度的温水里，时间一久，肤发白受的伤。 为了酿得好酒，也实在太拼了。王，温与何清圣听说后。准备到后院看一看他、急地进来。王温看了看他包着布的手，心疼地说道：“好好地休息一下吧你、有两天两夜没合眼了吧。 他抬头说道：“没关系的，个个练就了一身绝技。“茧刀手”从最初的十指起泡，到后来的积劳成茧，手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记。“寒冰掌”：将手插进酒糟，就能测出酒醅的温度、湿度。 第一窑的新酒已经酿好，可以进行蒸馏了，三人一起来到蒸房中。所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒。”
如何把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，在酒铺中，目前只有王温夫妇、丁氏兄弟与白双飞等五人有这项技术，何清圣给它取了个雅致的名字叫看花摘酒。讲究“好花不散，五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。 看到这里，金华斌似乎有所感悟，生活不就需要这样的心态吗？斩头去尾后，留下的只有美好，反之，只有痛苦的回忆。妻子这一路走来也确实不易，曾经事业有成高高在上，突然间跌入谷底，谁都难以接受这样的反差。加上现在又怀孕了，无法重入商场，这有如给斗士绑上了手脚。 我得好好地待她，给她做一餐马来西亚餐吧，她在那里生活了好几年，有她美好的回忆。他凭借记意，给她做了咕噜肉、香酥鸡