秋深正是蟹肥时。长江水清，蟹的品质很好。去请文大人时，钱不少叫人顺路带了一竹筐，听得这么一说，忙到厨房开始加工。
大家刚说到辣椒，情绪正高呢，加辣椒可中和螃蟹的寒性。钱不少准备把原来的清蒸蟹改成香辣蟹。
《鹧鸪天，香辣长江蟹》
将军战败怒沉江，浑身铁甲化江蟹。因有英魂冤气在，螃蟹熟时性亦寒。
裹蛋清，入热油，炸罢铁壳变金甲。辣椒葱姜大蒜拌，食时还得米醋醮。
香辣蟹的烧法不难，就是取螃蟹放到加了小苏打的温水中，过一会儿捞出，螃蟹就已烫晕吐出杂物了。用刷子刷干净，把它的肚脐盖抠掉，打开蟹壳，切成四块，放到预先打好的鸡蛋液里裹一下。放到已加到七成热的菜油中，炸一下定型，不让蟹黄流出，然后再倒出油，留底油改小火，加入生姜、大蒜与辣椒，慢慢地煎至壳变成桔黄色。
另有几只特大号的，切开了可惜，钱不少加上姜蒜，整只地在蒸笼里蒸好。
在烧的同时，钱不少拿了生姜、大蒜、米醋、辣椒及酱油等快速地调了酱汁。只有醮着这个酱汁，螃蟹的味才算得上是完美。