吃法本官倒还第一次。”看着肉在锅里上下翻腾，县令极有兴趣地拿起勺子。三位掌柜站在身后，告之他每种食材需在汤里烫多久。
县令可是父母官，在做锅底时，吴脍忍着心痛，加倍放了老汤，这锅底比其它食客显的是倍儿的香。毛肚是牛其中的一个胃，可以吸收汤汁的味道，使其更加美味。在火锅里三起三落后，吃起来既滑溜又爽脆。加上微辣的汤底，让人吃得冒汗。外面北风呼啸，身上却是暖洋洋的，额头还冒着微汗，这感觉，真爽！
县令吃罢，付钱起身。上轿前对三人说道：“民以食为天，食以牛为耕，北牛经过练习亦可为耕牛。再说，百姓并不全是干农活的，又何从分得清北牛耕牛？以牛肉为食，一旦发财，难免遭群妒，还是改成它肉为好。”
县令走了，三人一起回味再三，感觉话里有话，说白了就是生意太好招人妒忌，被人背后捅了一刀子。关键是，耕牛菜牛确实难分，被人阴了还捉不住人家的把柄。
三人一合计后，商量出一个结果，谁也不想天天被官府来查牛肉的来源，牛火锅是不能做了，那就改羊肉的吧，它的品质虽比牛肉差些，也属于做火锅中的上乘。羊比牛小，可以后院养着，客人来多少杀几只，能保持新鲜。
方子是现成的，吴脍与郑腹配合着给大家进行示范。郑腹杀羊后，用利刃取出羊的大梁，这大梁骨一节一节的，看起来就象是一条巨大的蝎子，所以，俗名叫羊蝎子。他把羊蝎子剁成一小块一小块的，放在清水里清洗干净后，交给了吴脍。他把羊蝎子放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮会儿后，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
再在炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入良姜、大蒜、白胡椒、花椒等，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒一会儿。等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖几个时辰。倒入盐，在临出锅前撒上香菜。
赵馐注意到了两个细节，一是放的姜比前几次的多了好多，二是前几次的火锅汤底时，香料中都有八角、这次却没有。吴脍解释道：