大明虾，而且选虾的时候，每一只虾都选择几乎个头差不多。
可能一旁观摩的很多人看起来，会觉得看着是真的不算难，应该是自己也能做。
尤其是鸡和鸭需要破开，把腹腔内的杂物都给清洗干净。
稍稍停顿，侯师傅先对早上的五道菜进行了一些总结。
相较于这三道菜需要耗费炖煮时间，绣球干贝和大虾倒是没有太多炖煮过程。
“侯师傅，下午的这五道菜，应该是大家都很想学的，不知道您对年轻厨师学习有什么意见？应该怎么好好利用时间去观摩？”
夏老师傅当然是和其他老师傅一样，在旁边指导并且进行讲解。
虽然是临时改了菜，但技法上算是比较共通。
但现场年轻厨师们清楚，每道菜各种小细节，如果不按照老师傅讲解去做，可能最后出来的菜就不是应该有的样子。
所以现场年轻厨师们看得仔细，有了上午的经验，下午大家几乎人手都拿着本子和笔，随时把老师傅们现场指点讲解记下来。