鸭子和鸽子需要炖煮的时间比较久，必须要保证肉质软烂甚至是能够直接脱骨。
虾在下锅后，不能在锅里搅动或者是扒拉。
苏老师傅认真讲解：“过去这么大小也就叫扳指块。”
大师傅听到师父开口，他自然是马上照办了。
说到这里，京城几位评委都忍不住羡慕起来。
冯正明站在旁边看着开始大虾了。
在这个过程里，那边九转大肠也进入了最后的烹饪。
老师傅很认真讲解：“记住，的过程一定要用小火，慢慢把味道进到虾里去，这样虾吃起来才有滋味，这才是大虾的关键。”
肯定了冯正明交流的方式，夏老师傅接着又说：“不过正明，你给出的意见不错，我刚刚在想，因为我们鸭子和鸽子都是需要再烧，过油的时候，可以稍微炸得颜色浅一点，然后我们烧的时候，可以用糖色去烧，是不是颜色会更好？”
夏家那边的带子上朝，夏老师傅是听从冯正明的一些建议，先是油炸的时候没有让颜色上的太深，后面烧的时候也是用糖色进行调色。
冯正明思考一阵说：“油炸是为了让皮上色？”
大虾那边汤汁收浓，一只一只大虾贴在一起摆进盘子里，然后再把锅中的汤汁慢慢淋在一只一只的大虾上，最后中间点缀上一些香菜叶。
冯正明看完夏家人把鸭子和鸽子炖上，他也是把一些细节记录下来，然后又去看其他老师傅。
幸好有老师傅在旁边讲解，把油温和火候都细致讲解出来。
首先鲁菜中这道菜，虾是过油炸一下的。
夏振南不以为然：“我们今天是要演示传统的做法，即便是要改变，也应该是先把传统做好了，再去进行一些改变。”
毕竟九转大肠是名气最大的一道鲁菜。
夏老师傅听后笑了起来：“正明说的没有错，交流交流，就应该畅所欲言，把自己的一些想法说出来，大家相互交流一下。”
大师傅听了先是一愣。
侯师傅看着现场依旧不减，热情似火的交流场面。
然后把奶汤调好味道加入到汤碗，再把之前的汤汁在锅中勾一个玻璃芡，淋入明油给芡汁提