巅峰的极品清汤！
这种清汤的吊制时间至少12小时起步！
南枝才用多长时间？
4个小时？5个小时？
宋林忍不住往锅里看了眼。
不知道什么时候，那原本已经足够清澈的汤水，再次发生了改变。
如果说，之前是那种带着普洱茶色的汤水。
那么现在看来，就完全是一锅白水，带了点微微的黄，用肉眼几乎分辨不出来。
宋林目瞪口呆。
他就算瞎了一双眼，也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。
这……这到底是怎么做到的！
宋林迫不及待想问，又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把话题扯开：
“……就算你汤吊好了，那准备菜也要时间吧？现在已经准备上菜单了。”
“5分钟。”
这是南枝的回答。
或许都不需要5分钟。
只见她端出已经处理好的鸡肉茸——
没错，不是什么特别名贵的食材，而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位，现在的它已经被南枝处理过了。
她亲自用刀剁成茸，在反复剁的过程里，让肉泥产生粘性，又凭借惊人的眼力，将里面的筋络挑了个干净彻底。
最后，就是这一碗平平无奇的鸡肉茸，简单调味后，倒入那清澈如白水的清汤里，用小火等它慢慢的凝结、浮起……
宋林已经知道南枝在做什么了。
他怔怔地开口：
“居然是……鸡豆花。”
话音才落，锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。
彻彻底底的豆花，完全看不出鸡肉的原状！
而这，正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——
鸡豆花！
宋林难掩愕然地看着南枝，仿佛在看什么怪物！
【什么？居然是鸡豆花？怎么跟我看到过的不一样？】
【宋师傅为什么吃惊？我是川地人，也吃过不少鸡豆花，没觉得特别好吃，难道这个很稀奇吗？】
【大哥啊，路边摊和国宴菜