煎”之称。
而果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态水果制品。
京城人习惯把这种含水分低且不带汁的称为果脯，例如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯、青梅脯、红果脯等。
这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”。色泽呈棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有黏性，含水量在20以下。
而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，一般来自闽、粤、沪等地。
十几样果脯合在一起，名之为“什锦果脯”，京城人俗称“高杂拌儿”或“细杂拌儿”。
说到京城果脯的制作技艺，则始于明末皇宫御膳房，原是一种宫廷小吃。
当时为了保证皇帝一年四季都能吃上果品，厨师们将各季节所产的水果分类泡在蜂蜜里，并逐渐增加煮制等工艺。
到了清代，果脯制作技艺由宫廷传入民间。金易在《宫女谈往录》中记载了慈禧身边的宫女对果脯的描述：“宫里头出名的是零碎小吃，秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子等”。
在未来的2015年，“京城果脯传统制作技艺”还被列入京城市级非物质文化遗产保护代表性项目名录。
京城果脯不仅仅是京味经典食品的代表，也是文化的传承者、京城的金名片之一。
所以，刘之野知道这个产业，也是一项可持续发展的产业。虽然没有其他行业的市场广阔，但是未来也有着几千亿的市场。
未来的2023年华夏果干蜜饯产品市场规模达1462亿元，预计到2028年有望增至3353亿元之多。
如果现在立即投入力量，水果产业的深加工，刘家庄将掌握住宝贵的先发优势。未来，这一领域有望成为刘家庄的支柱型产业。
刘家庄所产的果脯，被誉为“北果脯”的佼佼者，其主要原料均来自于本地丰富的水果资源。
在刘家庄，这个深藏于群山环抱、水源丰沛之地的村落，不发展水果产业，简直是暴殄天物。
这里有着方圆几十里的山区，犹如一座天然的宝库，等