钟捞出来过凉水，用刀把油脂刮掉。
清黎一边示范一边解说：“一定要把皮上的肥肉和油脂去干净，这样做出来才会晶莹剔透，口感好。”
等油脂刮得差不多了，清黎又撒了点盐在上面，用手反复揉搓。
“加盐揉搓为了把多余的油脂，以及皮上的脏东西搓掉。”
反复揉了三四分钟，清黎感觉差不多了，用清水冲洗干净。
“洗干净后，切成细丝，尽量切细一点，切得越细熬出来的皮冻越好。”
清黎利落又快速地切好，又用温水清洗一遍才倒进锅里。
“注意，兽皮和水的比例是1：3。”清黎说着加入香豚兽皮3倍的水，又放入姜、葱，“放的姜葱煮好后记得捞出来，大火烧开转小火慢炖一个半小时。”
“熬好后倒进矮一点的容器里，等冷却后密封放入冰箱冷藏四个小时以上。不过我们今天菜多，皮冻明天再吃。”
六人略有些小失望，没想到皮冻做好后还要冷藏，还以为又能尝到新菜的味道。
清黎看了一眼时间，已经下午3点，也懒得催促他们。
反正皮冻的做法已经教给他们，徒弟们爱做不做。
之所以做皮冻一是觉得浪费可惜，二是自己想吃，刚做的已经够她吃两天了。
清黎跑去看自己的六只大河蟹和两只大河虾，拿着刷子把六只河蟹简单清理干净，实在忍不到晚餐时间，决定先蒸三只，再顺便把两只大河虾一块蒸了。
然后清黎纠结了，这么大只的河蟹和河虾要蒸多久？以前也没蒸过呀！
清黎望着和她脸差不多大的河蟹，决定把蒸的时间翻倍定了20分钟，后又犹犹豫豫地增加5分钟，两只大河虾则选了15分钟。
人生头一次蒸这么大的河鲜，清黎只能估摸着来，最多这次蒸老了，下次少蒸一点时间，反之亦然。