一头起码三百斤的大肥猪挣脱了两个伙计，从猪圈里一路狂奔向外，沿途也不知撞碎了多少盆儿钵儿，在众人的惊呼连连之中，胡侃一个跨步，闪电般地揪住猪耳朵，就势一抡，那头大肥猪便腾空而起，在空中打了一个转身，卟通一声重重地跌在地上。
不等大肥猪反应过来，胡侃已是一脚踩上去，死死地踏住了猪的大脑袋，然后弯腰，铁钳子一般的大手一前一后捉住两个猪脚，往下一按，将另两只猪脚也抓在了手里，松脚，挺腰，发力，猪就被他倒提了起来。
当真是杀猪一般的嗥叫。
碰的一声，砸到案板之上，一手按住猪头，另一只手从案板下抽出一支刀来，卟哧一声，干净利落地扎地了猪的咽喉里。
嗥叫声低落，四只蹄子拼命蹬踏，只不过在胡侃的压制之下，也没啥大作用，鲜血哗哗地流到案板之下的一个木盆里头。
木盆里头事先放了一些盐水，能促进猪血凝固，然后放在锅里熬上一熬，便可以制成血花，豆腐一般，贵人们不知，可对于穷苦人家来说，那可是一道不错的荤菜。
胡侃并没有住在泰安城内，而是距泰安城约摸有数里的距离，三进的大屋，数亩地的庄子，算得上一户殷实人家。
他是经营肉类生意的，并不做鲜肉生意，主打一个经久耐放的腊肉、肉脯等，他的家，也就是一个小作坊。
胡侃家的腊肉、腊肠在泰安城里，那也是极有名气的。据说城主吃过他家的肉脯，都是赞不绝口。
别看小小的一门腊肉生意，却也不是谁都能做的。
因为盐，在关外那可是金贵东西，在很多地方能当钱来用的。而制作腊货，用得最多的就是盐。
只要盐到位了，腊货也就基本没啥大问题了。
至于其后的熏肉用材的讲究，那就是一个口味问题了。
大猪没了声气，几个伙计抬着扔到了一边的大盆之中，烧得滚开的水泼上去一烫，接下来便开始去毛，伙计们手脚伶俐，片刻功夫，光溜溜的大肥猪便被挂在勾子上吊上了梁，胡侃两手各持一刀，磨擦几下，咣咣作响声中火星四溅。
开膛、破肚、剔骨、去头，动作行云流水。
干得正欢的时候，耳边突然传来