、料酒还有适量的白糖等调料，开始对切好的鸡块进行细致入微的腌制。这个过程需要耐心等待两炷香的时间，以便让各种调味料充分渗透进鸡肉之中，使其味道更为浓郁鲜美。
两炷香过后，刘君邛再次来到厨房查看情况。此时的鸡块已经吸收了足够多的腌料，散发出阵阵诱人的香味。他先是指挥众人将鸡块轻轻丢入装有淀粉的容器里，确保每一块鸡肉都能均匀裹上一层薄薄的淀粉。紧接着，他又亲手打破几个鸡蛋，并将蛋黄蛋清一起倒入其中，然后拿起一双长筷，不停地搅拌起来。很快，鸡蛋液与淀粉完美融合在了一起，包裹住了每一块鸡肉。
当所有前期工作都妥善完成之后，刘君邛一声令下，命人赶紧点燃土灶中的火，并稳稳当当地架起一口大锅。随着火势渐旺，锅内逐渐被倒入大量的食用油。没过多久，油温便升高至合适的程度。刘君邛手持一双长长的竹筷，全神贯注且小心翼翼地将五块色泽金黄的鸡排缓缓放入滚烫的油锅之中。刹那间，热油像被激怒了一般，发出“噗嗤噗嗤”的声响，欢快地翻滚涌动起来。
紧接着，刘君邛有条不紊地指挥着厨娘行动起来。只见那几位厨娘动作娴熟地迅速架起了好几口大锅，并往锅中倒入足量的食用油。随着火势渐旺，油温不断升高，开始发出“滋滋”的声响。
这时，刘君邛亲自将准备好的鸡腿和鸡翅分别放入不同的锅中。刹那间，热油与食材相互碰撞，激起一阵噼里啪啦的油炸声，伴随着袅袅升起的油烟，整个厨房弥漫着浓郁的香气。
时间一分一秒过去，短短几分钟后，原本白嫩的鸡块在高温热油的作用下逐渐变得金黄酥脆。
刘君邛目不转睛地盯着锅里的变化，待到鸡块呈现出诱人的金黄色时，他连忙抄起一把铁钳，小心翼翼地将炸好的鸡块从锅中夹出来，轻轻地放置到一旁早已准备好的簸箕里。这样一来，可以让簸箕过滤掉鸡块表面多余的油脂，使其口感更加清爽不油腻。
等到所有的油都被成功滤掉以后，刘君邛又马不停蹄地将鸡排转移到干净的菜板上。随后，他稳稳地握住菜刀，手起刀落之间，只听见一声声清脆而有力的“哐哐哐”响，一块块大小均匀、形状规整的鸡排便呈现在眼前。
接下来就是调味的关键步骤啦