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在火炉两头搭上架子，一会儿再烤制的过程中，能让猪仔不停的旋转，受热均匀。
猪仔上架前，还需要进行烫皮，将猪头向上斜放，用沸水淋遍猪皮使皮绷紧、肉变硬。
擦干水分后均匀的刷上糖水，静止等表皮干燥。
虎子帮端着糖水碗，好奇的问：“二爷爷，为什么要刷糖水啊？烤乳猪是甜甜的吗？”
“这个糖水没有那么甜的，能提鲜，而且刷了糖水烤出来的猪仔红彤彤的，特别漂亮。好了！可以上火烤了！”
七伯还是第一次烤乳猪的时候被那么多孩子围着，肉眼可见的兴奋，一边转着烤猪一边絮絮叨叨的说着：
“烤乳猪，怎么烤是有大讲究的，先烤肚子那一面十五分钟，再翻过来烤背部和旁边的肉，之后就可以慢慢的转啊转啊。
乳猪的全身，特别是脖子和腰的地方，烤得有点红的时候，就要用大针来扎，排水排气。
我们一边烤的时候，一边用大刷子，把被烤出来的油脂抹平，这样子出来的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一样！”
七伯一副要把现场孩子都教会的样子，孩子们不管听没听懂，都在那不停的点头。
乐乐看着还是白花花的猪仔，抬头问道：“二爷爷，这烤猪要多久才能好呀”
七伯乐呵呵的说：“还要好久呢，得把猪皮烤得脆脆香香的才行，小馋猫饿了的话先去吃午饭，再出去玩儿一圈回来就差不多了。”
烤猪需要的时间长，孩子们坐不住，又一起跑出门玩了，不过这回苏渺没跟着去。
她坐在小板凳上，看着在炭火上转动的烤乳猪，心想，烤乳猪可是广州十大名菜之一啊。
早在西周时代就被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，后来在《齐民要术》中，书上形容烤乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
清康熙时代，曾被选作宫廷名菜，成为“满汉全席”中的主要菜肴，烤乳猪看起来红光油亮，吃起来皮脆肉嫩，向来注重好意头的岭南人民，赋予它“鸿运当头”的美好寓意，是粤菜筵席、年节祭拜等重要场合不可或缺的领军菜品。
这烤猪和简单的