顿了顿，他又说道：“不过这方子应该算不得我传家的方子，也没必要对师兄保密。”
“你这傻小子，先做出来看看，真要是个好味道，那可是能代代传下去的，怎么能不保密的。”
说实话，朱加德也没太过在意，虽然他说是这么说，可还没见到卤菜方子，也没尝到卤菜味道没说啥都是多的。
至于说开个卤菜店并不稀奇，京城有不少熟食铺子，实际上也算是卤菜店，卖些卤制的猪头肉、猪下水啥的。
很多二把刀的手艺也敢开熟食铺子，反正就是供应周边条胡同里的住户，主打的就是个薄利多销。
这年头吃口肉不容易，绝大多数的家庭厨房里也就只有油盐酱醋这些调料，稍好点儿的也就是多了些干黄酱、甜面酱和芝麻酱之类的。
而那些熟食铺子再怎么说调料也比家里用的多，做出来的熟食味道也更丰富，即便待客也能算是一道硬菜，因此只要卤菜熟食的味道过得去，就不愁没销路。
还有一点很关键，猪头肉猪下水本就便宜，就算做成了熟食也不贵。
再说谁也不会去生肉铺子买两千块钱（二毛钱）的猪头肉，三千块钱的猪大肠，真要去了怕不会被打出来，熟食铺子就可以。
可要和后世的那些卤味相比，京城现在的那些熟食铺子味道就差得太远了。
可能是气候的原因，南方人才会花更多的精力去琢磨怎么保存肉食，包括腊肉、熏肉和卤肉等等。
后世的十大卤味品牌都是出自鄂省、赣省、沪市和川省，像周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等，就没有一家出自北方。
他低头对妹妹说：“雨水，你先跟大毛二毛他们玩，我去给你们做好吃的。”
“嗯。”小丫头乖巧的点头，只要哥哥不是外出就行。
拎着装调味料和猪头猪蹄下水的两个袋子来到厨房，何雨柱先将猪头取出来开始清理上面的猪毛。
先烧了一大锅热水，没等水开，他就将猪头放进去泡了十来分钟，再拿出来用刨子刮去猪头上面的毛。
处理这一个猪头，用刨子去毛还行，开卤菜店的话要处理的猪头量就大了，那还是用松香烧化了黏掉猪头上的毛更快捷。