于晓静往旁边躲：“哎呀，我跟我二哥一起回来的！他先回家了而已，我去叫他们！”
江孜看着热闹直笑，有于晓静在的时候，总有很多热闹看。
等于晓静离开。江孜这才开始专心准备做佛跳墙，首先叫人把她从新化县买回来的把各种干海货泡发，又叫人杀了一只女工们养的老母鸡。
“做佛跳墙要用老酒坛小火慢煨，没有老酒坛，将就些用普通陶罐砂锅都可以。”江孜领着三个厨艺最好的三个女工挑选合适的坛子，江孜酿酒比较少，现在基本上都是去清河县里的李记酒坊买，用完的酒坛家里也有几个，正好用来做佛跳墙。
江孜选中可以装五斤烈酒的酒坛，冲洗干净，把刚杀好的老母鸡剁块放进去，紧接着还放了猪大骨、猪皮，倒入清水，将酒坛盖好放在灶台上小火慢煨。
“这炖高汤得要用上一个多时辰，找个人看着火，小火慢煨就行。”江孜随手在厨房指了个小姑娘，又带着三个人去看刚刚拿去泡发的干海货，这三个女工是跟着江孜学习厨艺的人里面学得最好的，江孜打算让她们分别去清河县和石原县的铺子里当学徒，学得好还是得要适应后厨，得实习。
“干海货泡发以后还得另外做处理，你们三个好好记着，学会了还得教给其他人，以后要学着做的海鲜菜式还有很多。”江孜捏起泡在温水里的鱼肚，开始跟她们解说起来：“这是鱼肚，这种质感厚实的鱼肚适合用水发，先用温水清洗干净，用温水浸泡一刻钟，现在应该刚好差不多一刻钟的时间了。”
说着，江孜将温水里的鱼肚捞出来放进碗里，拿到灶台边，直接倒入锅里，然后加入冷水：“把鱼肚放进锅里放冷水焖煮一个时辰，捞出来擦干水分，若是鱼肚不是呈透明状，就用滚烫的热水继续焖泡，水凉换水，一直焖泡到鱼肚呈透明状，便算是处理好了。”
将鱼肚放在灶台上焖煮，江孜又去拿起一个干鲍鱼捏了捏，洗干净的干鲍鱼用滚烫的热水焖了一刻钟，已经有些发软了。
“鲍鱼用热水焖到到发软就捞出来清洗，这种干货会有许多沙石杂质，一定要清理干净。”江孜将干鲍鱼一个个挑拣出来，放到冷水里，先拿起一个做示范：“瞧，这里面的都是杂质要清理掉，还有鲍鱼表层的黑皮也要