嚓噗小说 > 其他类型 > 穿越:农家小女有福气 > 第718章(1/3)
    等江欢宜把小螃蟹过油炸了一遍捞出来,鱼也腌得差不多了,所有的配菜都已经铺在烤盘上了。

    这不是江孜第一次做烤鱼,之前教过林荷,食肆的人都会做这道麻辣烤鱼,但是方山村这边没人会做,正好交给江欢宜,只要江欢宜会做,就会教给后厨其他人,以后在家想吃就有人做了,不需要自己动手——她现在可是越来越会偷懒了。

    “欢宜,这道麻辣烤鱼你来做,我把做法说给你听。”江孜指了指腌制好的烤鱼:“你先把腌好的鱼用纸巾擦干水分,把里面的葱和姜片拿出来扔掉。”

    “姑娘,这算是道大菜,我怕做不好。”江欢宜虽然这样说,但还是很认真的听从指挥,小心翼翼的挑拣出葱段和姜片,用纸巾将鱼表面的水分擦干,江孜站在她身边:“没事,我就在旁边盯着,有问题我会搭手的,水分要擦干净些,这样在煎鱼的时候才会更不容易破皮。”

    “煎鱼?不是烤鱼吗?”江欢宜疑惑的歪头看了眼江孜,将清理好的黑鱼放在案板上,江孜简单解释:“先煎后烤……你现在可以先把火势调小些,热锅冷油,等油热了,就放些盐,这样可以防止煎鱼的时候粘锅溅油,煎鱼的时候要小心慢慢晃动的铁锅,煎到两面金黄就可以盛出来,就范在装好配菜的烤盘上。”

    “嗯。”江欢宜应了一声,弯腰将灶膛里燃烧正旺的木柴扒拉了几下,等火势减小,就往铁锅里舀了一勺猪油,热度让猪油很快融化,浅浅的一层慢慢的冒了几个泡泡,这时江欢宜便舀了小半勺的盐放入油锅中,锅铲轻轻搅拌至食盐融化了才小心翼翼的将鱼放进油锅里,她很有耐心,先是等上几分钟,待一面煎得金黄定型不会粘锅了才抓着把手轻轻晃动铁锅,将整个鱼身都均匀的煎至金黄,然后给鱼翻了个身,按照之前的步骤,将鱼两面都煎至金黄,最后快速的盛出放到了早就备好的烤盘。

    “你这鱼煎得极好。”江孜非常肯定的表扬,江欢宜微红了脸,问:“姑娘,接下来呢?

    “再往锅里加些油,放入洋葱、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒和自制的麻辣火锅底料,翻炒出红油,香味溢出以后,加入酱油、白糖、盐、米酒和一小碗水,水不要太多,刚好够没过烤盘就可以了。”江孜教人做菜的时候是极有耐心的,每个步骤都