许欢是个重承诺的人，如果说他有什么不讲信用的事，通常只会有一种情况，那就是在自己的父母面前。经常是满口答应了的事，最后却没做。
不过，这一次许欢没有对父母食言，他答应帮着做腊肉香肠，就乖乖地在家帮忙了。
在他看来，做腊肉和香肠，是件非常繁琐的事。
腊肉需要先用盐、花椒、白酒等腌制入味，香肠，要先将猪小肠的肠衣清洗干净，然后，将肉切成小块，也是盐、花椒、白酒等调料调制好，再灌进肠衣。有的喜欢吃辣的人家，还会在里面添上磨得细细的辣椒粉。
灌肉时，肠衣口上会绷一个铁圈，一边灌肉，一边勒紧，直到肠衣鼓鼓囊囊，再添一点都会爆掉的感觉，才算把香肠灌紧实了。灌一段系一段，直到把长长地猪小肠装成若干节香肠。
还有一种血肠，是将豆腐和猪血旺混合在一起，调上调料，在肠衣中灌紧实，也是一道佐酒下粥的美味。
然后，将腌制好的腊肉和香肠挂出来，风干几天。早些年，由于大家都比较穷，一到风干香肠腊肉的时节，家家户户如临大敌，时时得盯着，因为一不留心，就会被人偷去。许欢在云桥镇时，追一个偷他家香肠的贼，足足追过三四里地，愣是把东西追回来了。
风干以后，才是熏烤。只有到了熏烤的阶段，许欢才觉得，这件事是很有些乐趣的了。
因为许欢他们在学校，不像农村人家，有柴火大灶，香肠腊肉挂在灶头熏干就好了。所以，每次熏烤，都得集中熏烤，往往会弄到半夜去。
熏烤的工具，是粮站装油的铁皮桶改造的，把顶底去掉，两头敲空，上面钻孔，穿上几根铁条挂肉，下方弄一方门，添加柴火。火不能是明火，只能是炭火，炭火起来后，就在上面覆盖柏树枝叶，烟会浓一些，肉会香一些。
许欢妈妈万欣，还喜欢把平时搜罗起来的桂圆皮、橘子皮等，在熏烤的时候，逐次逐次地添加进去。这样，熏烤出来的腊肉香肠，就带上了特有的香味。
儿时的许欢，之所以非常喜欢熏烤的时候，是因为这个时候，都在假期里，每每到家里做香肠腊肉时，他就知道，快过年了。
而且，这时候，父母也不赶他上床睡觉了，由着他围在炉子