壳的下面有非常多的色素细胞，
这些色素细胞，能够根据阳光的强与弱，而呈现出不同的颜色，
如果太阳光很强烈，
这个色素细胞就变得非常鲜艳，
如果太阳光很弱，
它们色彩就会非常暗淡。
但是真正在龙虾身上，起主要作用的是虾红素。
在人们进行烹饪的时候，
虾壳下面的那些色素细胞，会因为高温而发生分解，
只有虾红素，不惧怕高温也不会变色，
所以龙虾煮熟之后，就成了红彤彤的样子。
龙虾壳可是非常硬的，
在越硬的地方，虾红素含量就越多，
所以龙虾煮熟之后非常红。
你可以仔细看，
在龙虾腿部及腹部颜色，不那么红的地方，
就是因为虾红素比较少。
（未完待续）