现长期食用蕨菜可能与消化道癌症的发生有关系。
后来在1983年，日本中部山区的一项调查发现，当地居民中，经常食用蕨菜的男性，食道癌发病率是对照组的21倍，而女性则是37倍，而这也引起了日本学者的注意。
随后，日本学者首次从蕨菜中分离出一种毒性成分“原蕨苷”，根据研究发现，原蕨苷在蕨菜的根、茎、叶中均存在，而在叶芽苞部分的含量最高。”
[咕咕咕子:不是，怎么越说越恐怖了啊！现在都来癌症了，我都不敢吃了(捂脸)]
[字不知火舞:主播这是让你吃吗，这是让你直接不吃！(笑哭)]
直播间在讨论，康强则是继续说了下去。
“ 后来在各国科学家之后所做的一系列动物实验显示，连续大量摄入新鲜蕨菜或原蕨苷都能够诱发畸变、癌变和基因突变。
所以在2011年，欧洲蕨被世卫组织列为2b类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌。
并且根据生化研究发现，原蕨苷是一种很不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇，室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素b，在碱性情况下则可能转变为一种不稳定的二烯酮类化合物，可令dna结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生，诱发癌变。
而实验动物唾液的碱性环境就很可能是原蕨苷表现出致癌作用的原因。”
[龙龟薄纱鳄鱼:嗯？咋突然就听不懂了！]
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[咕咕咕子:不是，真不敢吃了啊(哭)]
“也不用那么害怕。”康强安慰道:“因为迄今为止，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准。”
“而原蕨苷对人类致癌性的证据也有限，并且对于实验动物致癌性证据并不充分。
所以世界卫生组织国际癌症研究机构将原蕨苷列入2017年10月27日公布的3类致癌物清单中，也就是对人类致癌性可疑，但是尚无充分的人体或动物数据作为证据这个清单中。”
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