岳东林指着其中一道菜说：
“晓晨，你知道这道菜的关键所在吗？”
潘晓晨看着那道菜，那是一盘普通的回锅肉，她不明所以，这么大众的菜还有什么特别的窍门：“不知道，你说说看。”
“这道回锅肉关键是菜做好盛到盘子里，不能有油汪在盘子底。”
潘晓晨看了看盘子底，果然没有汪出油，肉片干松红润，蒜苗油绿清香，丰富浓郁的味道的让人垂涎欲滴。
“东林，你没有提醒之前，我还真没发现，我现在想起来在其他店里吃过的回锅肉，的确是肉吃完了，盘子底部留下一汪油，我还以为这是回锅肉把肉片的油炒出来了，这才是回锅肉的标准呢。”
“恰恰相反，回锅肉最讲究的是肉肥而不腻，香而不柴，用油不见油。”
“怎么才能做到这样呢？”
”肉要用二刀肉，肥的多，瘦的少，水沸后煮15分钟，外面是熟的，里面还是生的，类似溏心蛋的效果，然后切薄片，这样炒的时候才能出现灯盏窝。“
说着岳东林用筷子夹起一块肉给潘晓晨看，那片肉呈灯罩状，有个弧度：“外熟内生，爆炒时受热收缩比不同，所以会有这种灯盏窝。”
“这么说，之前吃到那种平平的肉片从外形上就不正宗了？”
“没错，一是没用肥肉比较多的二刀肉，二是煮得火候过了，里外全熟了。”
“没有油汪在盘子里的关键是什么？”
“没有汪油的关键在于炒肉片的时候，把炒出的油滗出去了，还有就是放了甜面酱，甜面酱起到类似淀粉勾芡的作用，把汤汁吸附后挂在肉片上，达到入味无油的效果。”
“我印象中川菜都是放辣酱、豆豉，没想到还会放甜面酱？”
“这是川菜大厨秘而不宣的小窍门，甜面酱可以中和一部分辣味，让味道变得丰富而柔和。”
“你是怎么知道秘而不宣的窍门呢？”
“我大学有个同学的父亲是川菜烹饪大师，他家的饭馆就在我们学校旁边，去蹭吃蹭喝，没事就去厨房转悠，偷偷学到的。”
“怪不得，一般师傅都不知道的你知道，真是学艺不如偷艺，做什么都怕有心人。”