骗人,累极了站着都能睡着。
美美睡了一觉,疲惫在睡梦中悄然离去,次日醒来,充沛的精力重回体内。
收摊回家后,下午依旧是处理家里的猪肉。
一百多斤的猪,除开猪头内脏和四个蹄子,剩下的也不多。
郁知秋留出一部分过年这段时间吃,其他的都打算处理一下留着慢慢吃。
没有冰箱,不处理好的话,开春天气热起来容易坏。
她打算做成腊肉和酱肉放着,腊肉放的时间长,可以多做一些,酱肉保存的时间短一些,便少做一些。
排骨留一半吃新鲜的,一般熏成腊排骨,回头炖一锅腊排骨,先吃肉再往汤里煮菜,也是难得的美味。
猪脚亦是如此,吃一半熏一半。
熏腊肉之前,需要先把猪肉腌好,腌入味的腊肉才好吃。
说做就做,郁知秋翻出家里的香料钻进厨房。
香叶、桂皮、八角、花椒、草果……这些调料家里一直都备着,想着家里要杀猪,她前些日子又买了不少放着。
铁锅烧热,锅里放盐干炒,盐炒热加入香料,把香料炒干炒透炒香,再用小石磨磨得细细的。
香料炒制过后香味乱窜,钻出院子盘桓在院子上空久久不散,惹得蛋黄在院子一阵乱跑。
磨细的香料需均匀地抹在一块块肉上,要想入味最好边抹边给猪肉做按摩,争取肉的每一处都染上香料。
要熏制的排骨跟猪脚同样如此,一并抹上香料,抹好后继续放盆里腌着,腌几天再熏,香料的味道渗进肉里,这样做出来的腊肉吃起来口齿留香。
做了腊肉,自然少不了香肠,郁知秋对灌香肠不是很熟悉,只摸索着灌了少量香肠,想着尝尝味道。
这份味道,伴随了郁知秋几十年,是她难以忘怀的独特味道。