鸡豆花这道菜，用的是鸡胸脯上的嫩肉完成。
完成后样子看起来就和素豆花一模一样！
为了达到这个效果，必须用精湛的刀工，鸡胸脯肉上的白色经络全部剔除。
这样才会更加符合素豆花的口感。
否则的话，没有剔除肉筋，成品后的鸡肉口感就是一块一块的。
不说难不难吃，但口感味道上绝不会和素豆花相似。
徐洋将整块鸡胸肉的肉筋全部去除干净，又开始用刀背锤肉。
这样是为了让肌肉呈现出素豆花那种凝固成片的样子。
等到捶打的差不多了，前面锅里熬着的鸡汤也就刚好差不多出味了！
徐洋凑上去，闻了闻锅里散发出的鸡汤味，鲜美的很，看来和自己脑海里设想的一模一样。
紧接着他拿出今天菜市场买来的鸡蛋，将这些鸡蛋纷纷撬开，鸡豆花要的是里面的蛋清。
至于蛋黄，徐洋也没有浪费丢掉，只要放到恒温锁鲜箱里，就可以保留它的精华。
晚上的时候，小家伙放学回来，徐洋还可以用来做个法式甜点，焦糖烤布蕾。
很快，在徐洋的手法下，二十多个土鸡蛋，蛋清和蛋黄一分为二。
见蛋清已经装满一大碗，徐洋这才停了下来，开始用打蛋器用力在碗里搅拌。
等到碗里的蛋清泛起了泡沫，他才将搅拌好的蛋清和捶好的肉泥搅拌在了一起。
徐洋又随手抓起一把红薯淀粉放入其中，手上搅拌动作不停。
有了鸡蛋清和红薯淀粉，这样的鸡肉泥才会充分的聚合起来，发挥出最大的张力！
等到下锅的时候，鸡肉泥就会瞬间呈现出美妙无比的豆花状晶体！
能够做到以假乱真，以鸡胸肉做出素豆花的口感来，那才能真正被称为之一国宴级别的菜！
虽然徐洋是用来在地边摊售卖，但也绝不会马虎敷衍对待。
哪怕是一切改进的做菜流程，也只是为了更好符合地边摊的节奏罢了！
徐洋将大锅里的鸡汤舀了出来，经过筛网过滤，将汤里的残渣、鸡骨头等东西都一一去除。
剩下的就只剩下浓郁鲜美的鸡汤！