江云脑海中灵光一闪，击掌道：“这好办，我们招个会做卤菜的厨子过来，再开个串串麻辣烫！”
在后世，串串麻辣烫作为地摊美食，在帝都很是火过一阵。
在没城管管理之前，城中村和小街小巷遍地都是这种廉价的麻辣烫小摊。
它的经营形式很简单，一张长桌坐满人，面前是长方形的麻辣烫汤锅，里面放满了各种各样的串串，有荤有素，其实基本上是全素，毕竟充做肉类的鱼丸、虾丸、牛肉丸，主材料也是淀粉。
肉很少，鸡肉鸭肉的合成肉比较多，汤底用的是麻辣烫底料，很香，煮什么都好吃。
人们从大锅里选择自己爱吃的串串，放到自己的盘子里，等到吃完了，老板会来数签子，白签子一块钱，红签子两块钱，还可以单独点面和粉当做主食。
麻辣烫其实在冬天更受欢迎，因为围炉吃饭很暖和，但人嘴馋起来，可不管这些，夏天傍晚有凉风的时候，吃麻辣烫的人也不少。
除了麻辣烫，夏天还有个更好的选择，就是冷吃串串钵钵鸡。
钵钵鸡是后来才在帝都火起来的，主要开在各大商场里，门面都比较小，但串串种类繁多，酱汁美味，也有很多人喜欢，只是价格就没地摊麻辣烫那么亲民了，大概要翻一倍不止。
不过这个东西涨价也主要是因为店面贵，实际上他们的物料成本和地摊麻辣烫是差不多的。
江云想做这个生意，是有天然的优势的。
超市里腾出几个平方的面积，用玻璃围起来，开个熟食铺子还是没问题的，店铺租金省了。
她的超市就卖蔬菜、豆制品、魔芋制品、干菜，成本就是批发价，火锅底料也是她研发的，稍微改改配方就能变成麻辣烫锅底。
再者，如今淀粉鱼丸、虾丸、牛肉丸，各种廉价火锅丸子还没出现呢，她还能再开辟一条赛道，增加收益。
里外里赚两笔钱，这事不干还等什么？
江云带着周晴亲自去了一趟店里，把临街靠窗的位置隔了一块地方出来，让人清空场地，准备开个熟食档口。
这个位置并不大，大概十平米左右，人们从超市内部进来，可以在桌子前吃麻辣烫，两边加起来大概能做十个人左右