共同的特点：鲜香脆爽。
达不到这四字要求的，都是失败品，别扯什么创新。
老孙没有一直站在萧岚旁边盯着人看，他要时不时巡逻，看着其他的伙房不出错。
只是偶尔暼萧岚一眼，发现他正在起锅烧油，爆炒葱蒜。
“啧。”
老孙发出了对于萧岚来说意味不明的声音。
对于其他伙房，却听出了其中深意。
每当有人步骤错误，或者做法不受老孙认可，他就会啧一声，让人自己改正。
可萧岚不懂，就算懂了他也不理。
老孙懒得“指点”他，就任由他犯错，吃点教训就知道了。
还是萧岚一旁的矮胖男人趁着老孙转身，才好心跟萧岚说：
“你这油放太少了。”
萧岚锅里的油只有浅浅的一个底，占据大锅的三分之一。
而这个锅的大小，足以让李阿四躺在里面洗澡。
这点油量，只能湿点后背，没法没过腚。
矮胖男人继续说明：“你起码得放半锅油才行。油少了就得增加翻炒的次数，不然容易糊锅。”
“你不能用小锅菜的炒法做大锅菜，会累断手的。”
“谢谢，不过我心里有数。”萧岚对着他感激一笑，继续我行我素。
旁边人摇头一叹，不再管萧岚，炒自己的菜去了。
油温烧至七成热之后，萧岚往里面倒入切好的蒜片和干辣椒。
料头爆香，再往里倒入够几十人吃的包菜。
要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分钟，快速断生。
这个过程中要不断翻炒，确保每一片包菜表面都被均匀裹上薄油，被油温烫熟。
手臂的力度和速度，是专业厨师和普通人的区别，也是在家做菜总也炒不出饭店味道的原因。
炒菜的手法很重要，时机也重要。
快一秒慢一秒，锅里面的物理反应、化学反应都可能发展到不同阶段。
可是，很多人炒小锅菜都能累得够呛，更别说这个大铁锅。
萧岚要怎样抡着大铁锹，炒出小锅铲的速度呢？
只见萧岚不疾不徐地拿过