后清洗洗净。
把鱼头斩下，摊开、拍扁，用来留着做鱼头豆腐汤。
用刀再不把鱼腹切破的情况下把鱼背部的鱼骨切掉，并在尾巴处留下一点脊骨。
鲤鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀必须深达肉的五分之四，这样才能炸熟，并且不能切破鱼皮。
鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、和一点淀粉涂抹均匀
炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，再将腌制好的鲤鱼蘸上淀粉，放入油锅中开始炸。
因为这次吃饭的人比较多，所以炸了五条鲤鱼。
炸至外皮金黄，鱼肉熟了就可以出锅。
接下来就是摆盘了，将有花刀的一面朝上摆在盆子里。
没错，就是盆子，这么多人来吃饭，摆精致的盘子太不现实了，还是用盆子装比较实际。
炒锅中留一些油，加入盐、糖、自制的番茄酱和醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀。
出锅以后浇在炸好的鱼肉上，撒上炸花生，豌豆即可。
松鼠桂鱼作为一道功夫菜，还是有要注意的地方的。
这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成才行。
首先要把斜刀改切成花刀，需要用一定刀工的人才能做好。
然后，一定不能切破鱼皮，这样才方便油炸和做造型，蘸料也可以按照个人喜好调制，不用太拘泥。
除了松鼠桂鱼，周母和大嫂楚氏还做了土豆炖鸡块，糖醋排骨，宫保鸡丁，酸辣土豆丝，鱼头豆腐汤。
以及一道用红薯做的小菜——拔丝红薯。