，因此一些老师傅对于自己的看家本领都是秘而不宣，只有自己的直系亲属或者亲传弟子才能够得到师傅的真传，甚至还有一些老师傅动辄还会藏一手，直到自己临终之时才会告诉徒弟。
很多时候由于特殊情况或者老师傅出现意外，这也就造成了许多传承都出现了失传或者断档现象。
对于一个厨艺大师而言，其自己所使用的调料秘方，绝对算得上是相当重要了。当时很少有成品的味精，鸡精更是还没有问世，好厨师们使用的调料，都是自己亲手配制而成，由于秘制调料秘方的重要性，因此很多厨师就连购买配制调料秘方所需的材料，也大都是亲自去专门出售调味材料的店铺选购。
何大清万万没想到今天晚上来于家吃饭，竟然还能够得到这样的意外之喜，他小心翼翼的把装着卤肉调料的布袋直接装进了自己的口袋里，然后才向于林连连道谢。
后世在小视频里，许多厨艺高超的厨师，为了点击率和流量，都会把自己擅长烹饪的菜肴，仔细地对观众进行介绍，从选材、切菜到烹饪，所有的过程、事无巨细地教授给观看视频的观众。
因此在于林的心目中，对于一份卤肉调料秘方根本就没有放在心上，如果说以前还没有想通，为什么那些厨师并不担心自己的本事被别人通过视频学去，如今于林也才明白过来，虽然看上去那些厨师事无巨细地给大家教授烹饪方法和步骤，可是对于那些门外汉或者初学者而言，光是看看视频就想完美烹制出那些厨师教授的菜肴，简直就是痴人说梦，光是在对于做菜时对火候的把控，就需要经过长年累月的亲手锻炼，才能够真正掌握。
有了这个小插曲后，大家的交流也就更加随意起来。
当何柳氏提起今天下午的时候，于林曾经说过请何大清帮忙处理几个鲜熊掌后，他立刻一口答应了下来，还开始对于林讲述处理鲜熊掌的几种常用方法。
根据何大清的介绍，一般处理鲜熊掌的方法不外乎三种：一种是将砍下来的鲜熊掌用泥浆包裹，然后挂起来晾干；也可以用小火烘干。第二种则是采用烟熏的方法，不过对于烟熏时使用的木材，一般最好是果木枝或者果木炭，也可以使用松树枝。第三种方法是先把经过处理的鲜熊掌块进行腌制，再把腌制好的熊掌悬挂在