火煮上一刻钟后，关火，把锅放到一边，让鸡肉在锅中慢慢卤入味，同时自然放凉。
等放凉以后，鸡肉捞出，等鸡表皮晾干后，再涂上一层香油，味鲜形美肉紧实的烧鸡就做好了！
相比较鸡，鸭子处理起来就比较麻烦了。
因为鸭肉比鸡肉更腥，所以要提前泡水。
趁着鸭子泡水的时候，炒一个盐水鸭所用的花椒盐。
锅中加入盐一斤，用小火慢炒，炒至盐微微发黄为止。
这时往盐中加入少量八角、花椒，再翻炒两下即可出锅。
泡好的盐水鸭捞出来，里外都摸上一层花椒盐，让鸭子腌制入味。
制作盐水鸭另外一个重要的便是盐卤水。
烧一锅清水，水烧开先加入大量盐。
盐水鸭盐水鸭，最重要的便是这个盐水咸味，所以用盐比较多。
但因为盐多，所以盐卤水不容易坏，可以重复使用很久，倒也不算浪费。
等盐在开水中融化之后，下入小香葱、姜片。
把花椒、八角、香叶等香料安排配比装入料包中，把料包放入盐水中，等盐卤水放凉。
放凉后把腌制的鸭子放入盐卤水中腌制两个时辰以上。
两个时辰后，重新烧一锅开水，水烧开后下入料包。这一次的料包只需要简单的八角、花椒、白芷即可。
料水煮开后，下入大葱、姜片、料酒，再把腌好的鸭子放入料水中煮。
这个时候煮鸭子就不需要再加盐了，否则鸭肉太咸就不能吃了！
中火煮鸭子，两刻钟即可。
但要注意，煮的过程中，鸭子每隔一会儿就要捞出来，重新往肚子里灌一下汤。
大概灌汤两三次之后，鸭子就煮好了。
煮好后关火，让鸭子再泡一刻钟，随后捞出来放凉，切块装盘，盐水鸭就做好了！
中午曹员外父子照旧跟着殷怀策过来吃饭，只是一见栾红叶在卤烧鸡、煮鸭子，说什么也不走了，非要留下来尝尝味道。
不过栾红叶早有准备，她鸡鸭各买了三只，就已经算到了曹员外。
“我办完事回来的时候才知道今日是下元节，就买了鸡鸭回来做烧