蒜，是栾红叶早就想做的！
但是之前一直没有空。
先是因为摆摊忙，后来有了铺子，又要在铺子看店。
等刘铁生接手铺子后，她又忙着与孙先生沟通厨房具体设计，忙着跟殷怀策一起采购家具，忙着把跟生意有关的每项工作都细致划分，安排妥当，随后又花了两天时间整理账册。
现在终于把生意从头到尾都捋顺，账册也更加清晰明了，手头的事情都处理完了，她终于有空闲开始腌糖蒜了！
腌糖蒜不比腌萝卜，今天腌了明天就能吃，腌糖蒜至少要隔半个月之久！
也就是说，她现在把糖蒜腌上，最早也要等到十二月份才能吃到！
而且她仔细想了想，将来食物匮乏，要提前储存食物，蒜就是一个极佳选择。
蒜有很好的杀菌效果，储存得当的话，差不多能储存两三年的时间，而且蒜埋在地下，合适的温度还能长出蒜苗，也是美味的食材。
今天她先买了二百斤蒜，都是今年的新蒜。
但即便是新蒜，放到现在也需要先提前泡一夜，这样可以减少蒜的辛辣，腌好后吃起来更加酸脆。
处理蒜的时候，把蒜的茎剪掉，只留一点即可，蒜根用刀削掉，但也不能削太狠，不能让蒜瓣露出来。
之后再把蒜皮剥掉，大概留下一两层就可以了。
取一盆凉白开，放入适量的盐，把处理好的蒜倒进去浸泡。
“老蒜辛辣，盐水浸泡一夜，明天再腌制的时候就会减少辛辣味。不过今天，我打算先腌制一点不泡盐水的，回头大家尝一尝，看看更喜欢哪一种？”
蒜处理好后，接下来就是糖醋水的准备。
跟腌咸菜一样，腌糖蒜的缸子都要经过开水杀菌，然后再用白酒清洗一遍，确保没有细菌残留。
取来一锅凉白开，稍微加热倒入白糖，等白糖融化之后，凉白开也基本冷却，再倒入一定比例的白醋。
用白醋是为了让腌出来的糖蒜晶莹剔透，更加好看。
待糖醋水冷却的过程中，把清洗过的蒜控干表面水分，随后一一放入坛子里。
放好后，再把冷却下来的糖醋水倒进罐子，最后再倒入一杯白酒，盖上盖子