打上一盆冷水，放一些粗盐，把菌子放里面，浸泡上十来分钟，再用水冲走泥沙。
根部比较顽固的部分，可以用小刀切掉薄薄的一层，露出雪白的菌体。
一般的菌子，到了这一步就干净了。
牛肝菌属于比较特殊的，它的根部中间，可能会有小虫子，必须切开来检查挖除。
全部都清洗干净之后，接着全都切成片。
江念把切片后的菌子，放到干净的盆子里。
紧接着，她做了一个非常重要的步骤。
把先前洗菌子的水盆，切菌子的小刀、砧板，全都收了起来 。
因为很多菌子里是有毒素的，长时间烧煮之后，菌子的毒素会不见，但是残留在小刀和砧板上的毒素，很容易沾到其他食物上。
等下还要切肉剁排骨，绝对不能混用。
江念从随身空间里取了一点云南火腿。
火腿切碎备用。
然后是黄桂香送来的排骨，是两根小排骨，切成三四的长度。
在准备一些配料，生姜大蒜。
江念特别准备了两颗草果，三片当归。
是药材，也是香料，可以让菌子火锅的汤汁味道更鲜美。
准备完食材。
接着生火热油。
这几天下来，江念渐渐习惯了火灶，生火的技术也越来越好。
火灶火候大，锅气足。
无论是烧饭，还是做菜，都有一股特别的风味，更好吃。
油热之后，加入一点点猪油，倒入切好的火腿碎。
火腿在热油中翻滚，瞬间激发出一阵一阵浓郁香味。
等火腿的油脂激发出来，变得微微发焦的时候，倒入小段的排骨，以及生姜大蒜，翻炒后微微煎到有焦黄的颜色。
到了这一步，就可以往锅里加水了。
为了保持肉的口感，适宜加热开水，而不是热冷水。
放入草果和当归，盖上盖子，炖煮排骨半个小时。
这样炖出来的排骨更嫩，会软烂脱骨。
半个小时后，放入切好的各种菌子。
江念买的菌子多，做的分量也大，几乎把整个铁锅都