。”
吸血鬼老板补充了一些体力过后，火速料理了手上的两只鸡，放进砂锅内炖上。
深夜食堂今晚的菜品可不是鸡汤，捞起水箱里还活蹦乱跳的鳜鱼一刀拍晕，搓盐清洗表面。
脱骨片肉改花刀，紧贴鱼皮，鱼肉越厚刀口越立，鱼肉越薄刀口越斜。
一百零八条刀纹，顶尖皮儿不破，形容松鼠毛，这道松鼠鳜鱼，刀工是关键。
葱姜水、盐、花雕酒、白胡椒粉是鳜鱼本身不可省略的腌料。
松树鳜鱼的肉条能炸制酥脆的关键在于表面的淀粉，第一遍裹粉后，鱼身喷水再撒上薄薄一层。
锅中的油烧至六成热，手提尾部，捏紧鱼肉边缘，在油锅中轻轻晃动，让鱼肉充分散开。
炸鱼和炸鸡炸肉丸的香味有着极大的差别，若是整条炸制金黄酥脆的小鱼，此刻撒点盐就是绝佳的佐酒小菜，但这是松鼠鳜鱼。
炸制头昂尾翘，鱼身定型，此刻才堪堪做出了松鼠鳜鱼的形状。
而后升高油温，将鱼肉炸至金黄。
在番茄酱做的糖醋汁还没有进入市场的年代，传统的糖醋汁里酸味来自米醋、白醋又或者是老陈醋。
不可否认，番茄酱也是一味不错的调料，但在松鼠鳜鱼这道菜里，林原是拒绝的。
番茄酱做的糖醋汁简单方便出餐快，在色泽和味道或许也会更受小朋友额喜欢，但深夜食堂做的是成年人的生意。
100g冰糖在锅底的热油中融化，大铁勺不断搅拌炒至枣红色，再加姜蒜末、米醋、白醋、白糖。
要想甜，撒点盐，同样也得来一小勺。
再倒入一勺水后，捞出姜蒜末，加入水淀粉勾芡，大铁勺搅匀开，枣红色的糖醋汁依旧漂亮。
松鼠鳜鱼已经在白瓷盘中翘首以盼，滚烫的糖醋汁淋在鱼身，又是刺啦一声。
糖醋汁沿着一条条酥脆的鱼肉缝隙淌下，在盘底映出一汪枣红色的泉水，缀以青豆和白嫩的松子，这一份松鼠鳜鱼才算是完成。
“松鼠鳜鱼，你们两个先尝尝吧。”
今天这道松鼠鳜鱼只能提前做到定型那一步，客人点单时复炸让鱼肉更酥脆，淋上糖醋汁等待是不行的，会随着糖醋汁逐