、姜片、八角、盐，用旺火烧沸，去除撇去浮沫，见肉呈白红色的时候就可以把汤水倒掉。”
“重新烧水，加姜葱、肉桂、八角、香叶、花椒辣椒、盐、酱油和适量清水。加高度白酒煮 20 分钟后，再下牛心、牛舌煮 30 分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉后捞出放凉再切。”
“把牛心、牛舌、牛肉、牛肚切成薄片，整齐摆放在碗里，再切芹菜放中间，找一个比碗大的盘子盖在上面倒扣过来让它成型。”
“最后就是调汁碗里加入 2 勺姜蒜水、1 勺生抽、香油 1 勺、花椒面 1 勺、3 勺煮肉的卤水、3 勺红油搅拌均匀。根据个人口味撒上花生米碎、熟白芝麻、香葱末即可。”
沐霞光不忘指点其中的技巧“这道菜的难点是需掌握牛肉和牛杂分别煮透的时间和软硬程度，根据质地老嫩的不同控制煮的时间长短，各调料之间的比例也要把握好。”
“装盘后的花生米末和熟白芝麻可起到提香的效果，但不要撒太多，避免影响菜品原来的口味。”
随着那妇人的一步步操作，麻辣鲜香的味道四散而去。
两人看着面前的美食，不用品尝，光闻到味道就知道稳了。
“秦家的，做什么呢？这么香？这味道怕是飘出二里地了！”邻居闻到香味，仗着和家主人关系好，不请而来。
“婶子，我们夫妻两个做了点吃食，一起尝尝？”那妇人主动邀请。
“这感情好。”那邻居也不客气，坐下抓起筷子伸向盘子。
夹起一片牛肉，薄而透亮，纹理分明。送入口中，先入口的是卤制后醇厚的咸香。再一咀嚼，牛肉软嫩又不失嚼劲，鲜味在口中肆意弥漫。
再尝牛肚，肚丝切得粗细均匀，表面挂满了红油与调料。
轻轻一咬，脆嫩随着麻辣鲜香在舌尖上炸开，花椒的麻、辣椒的辣、香料的醇厚以及芝麻、花生碎带来的独特香气，相互交织、融合，一层一层地刺激着味蕾，让人欲罢不能。
牛舌绵滑弹牙，都鲜香爽口，就连浸透了卤汁与红油的芹菜段，清爽脆嫩的口感中和了肉类的厚重感，让整盘美食的味道更加丰富有层次。
看到邻居吃的停不下口，夫