要知道目前市面上还没有某一款特别广为人知的牛肉酱，所以孟新欢想要定价也无从参考，只能和采购以及财务计算成本后，根据市场上其他酱料的平均利润比例来制定牛肉酱的价格。
现在才刚刚起步就出现了这么大的差异，到底是意外还是确实牛肉酱有什么她没发现的短板呢？
为了找出销量差异的真正原因，孟清欢决定深入市场，进行一番细致的调查。
她首先安排市场部的人员在酱料的销售点进行蹲守调查，内容包括消费者对三种酱料的认知、购买动机、价格敏感度、口味偏好等。
同时，孟清欢也亲自走访了几家大型超市，观察顾客的购买行为，并与一些常客进行了面对面的交流。
经过一段时间的调查，市场调研组部对收集到的数据进行了初步的分析。结果显示，微辣的辣椒酱因其亲民的价格和接受度广的口味，成为了大多数消费者的首选。
中辣和特辣则是辣椒爱好者的热爱，一般人会觉得太辣了。
五香口味的香菇酱和五香口味的牛肉酱，是目前几种酱料里不辣的口味，相比之下，香菇酱那种特殊的香味和比较平价的价格，吸引了一批不喜欢辣味的顾客。
至于牛肉酱，虽然口碑不错，但却是几种酱料里最贵的。大家普遍认为，既然牛肉酱的价格接近甚至超过了实际牛肉的价格，不如直接购买牛肉来得实惠。
孟清欢在了解了这些反馈后，开始思考如何调整策略以提升牛肉酱的销量。
他首先考虑的就是降低成本，但是平心而论，牛肉酱的利润甚至不如辣椒酱和香菇酱。孟清欢选用的原材料都是非常优质的。
牛肉酱的牛肉都是新鲜现杀的，选取特定肥瘦均匀的部位。精心卤制四五个小时，再配上足量的香料，卤好后再切成均匀的小块儿，最后进行炒制。
炒牛肉的油也是精心配比的，有牛油，鸡油和猪油。辣味的牛肉酱里，做配菜的糟辣椒，更是费了孟清欢一番心思。
想要从降低成本这条路上走，只能通过原材料的价格下压。但是原材料的进货价格即便再压也是有限的，而如果把售卖的价格往下调，确实有可能提高牛肉酱的销量，但是加上人工，场地以及机械等等