宋代的一些食谱中记载了用香菇、木耳、竹笋等食材与瘦肉一起煮汤的方法，不仅注重食材的营养搭配，还强调了汤的色香味形俱全。此外，在这一时期，佛教的盛行也对菌菇煲汤的发展产生了一定的影响。佛教倡导素食主义，菌菇作为一种天然的素食食材，受到了佛教徒的喜爱和推崇。寺庙中的僧人常常将各种菌菇与蔬菜、豆制品等食材一起煮汤，形成了独具特色的素食菌菇汤文化，这种文化不仅丰富了菌菇煲汤的内涵，也对后世的素食烹饪产生了深远的影响。
明清时期，中国的农业和手工业进一步发展，商品经济繁荣，食材的供应更加丰富多样。菌菇煲汤在这一时期不仅在汉族地区广泛流传，还在少数民族地区得到了发展和创新。例如，在蒙古族的饮食文化中，就有将草原上特有的蘑菇与羊肉一起炖煮成汤的传统。这种汤品既保留了羊肉的鲜美和蘑菇的醇厚，又具有浓郁的民族特色，成为了蒙古族人民喜爱的美食之一。同时，随着中外文化交流的频繁，中国的菌菇煲汤文化也逐渐传播到了周边国家和地区，如日本、朝鲜、东南亚等地，对当地的饮食文化产生了一定的影响。
在西方文化中，菌菇煲汤也有着悠久的历史。古希腊和古罗马时期，人们就已经开始食用各种菌菇，并将其用于烹饪。虽然当时的烹饪方式相对简单，但菌菇在汤品中的应用已经初见端倪。例如，古希腊人会用蘑菇与蔬菜、谷物等食材一起煮成浓汤，作为日常饮食的一部分。这种汤品不仅能够提供丰富的营养，还具有一定的药用价值，被认为可以增强身体的抵抗力和治愈一些疾病。
中世纪的欧洲，在贵族和教会的餐桌上，菌菇煲汤也是一道常见的菜肴。当时，由于烹饪技术的限制，汤品的种类相对较少，但菌菇的独特风味仍然使其成为了备受欢迎的食材。贵族们常常使用各种珍稀的菌菇，如松露、牛肝菌等，与肉类、香料等食材一起炖煮成汤，以展示自己的财富和地位。同时，教会在斋戒期间也允许食用菌菇，这使得菌菇在欧洲的饮食文化中具有了特殊的地位，进一步促进了菌菇煲汤的发展。
随着欧洲文艺复兴和工业革命的到来，科学技术的进步和贸易的繁荣使得菌菇的种植和采集更加便捷，烹饪技术也得到了极大的提高。菌菇煲汤的种类和口味变得更加丰富多样