泸州酒香传奇：传承与新生
在四川泸州的古老街巷中，每一块石板都浸润着岁月的痕迹，每一丝空气都弥漫着醇厚的酒香。这里，酿酒的技艺传承千年，每一代酿酒师都在续写着泸州酒的传奇，而张老爷子和他的徒弟张小刚的故事，便是这传奇中一段动人的篇章。
张老爷子出生于酿酒世家，自小就跟着父亲在酒窖边玩耍，闻着那浓郁的酒香长大。他14岁便正式踏入酿酒行业，从最基础的活儿干起，一点点熟悉酿酒的每一道工序。在漫长的岁月里，他的双手被酒糟染得粗糙，却也练就了一身出神入化的酿酒本领。
泸州老窖的酿造工艺极为复杂，从选料、制曲、发酵到蒸馏、陈酿，每一步都暗藏玄机。就拿制曲来说，这可是酿酒的关键环节。每年端午时节，张老爷子便带领着工人们开始制曲。他们将小麦磨碎，加入水和母曲，用脚踩成一块块曲砖。这踩曲的力度和节奏都有讲究，力度不够，曲砖松散，不利于发酵；力度过大，又会影响曲药的透气性。张老爷子的双脚仿佛有感知一般，踩出的曲砖松紧适中，恰到好处。
曲砖制成后，要放入曲房进行发酵。这曲房里的温度和湿度全靠经验来掌控。张老爷子常常在曲房里一待就是一整天，仔细观察曲砖的变化，根据温度和湿度的细微差异，调整门窗的开合。经过一个月左右的发酵，曲砖变得香气扑鼻，表面布满了金黄色的菌斑，这便是优质的“包包曲”，为酿造出醇香的美酒奠定了基础。
发酵环节同样至关重要。泸州老窖采用泥窖发酵，这老窖池可是宝贝。张老爷子所在的酒坊，拥有几口百年老窖池，池中的窖泥经过数百年的沉淀，富含多种有益微生物，是酿酒的“秘密武器”。每次发酵前，张老爷子都会小心翼翼地检查窖泥的状态，如同呵护珍贵的宝物。他将蒸熟的高粱、小麦等原料与母糟按比例混合，放入窖池中，再用窖泥密封。在接下来的几十天里，窖池里的微生物会将原料中的淀粉转化为酒精和各种香味物质。
蒸馏时，张老爷子更是全神贯注。他守在蒸馏器旁，看着那清澈的酒液缓缓流出，凭借着敏锐的嗅觉和味觉，判断酒的品质和度数。“看花摘酒”是他的拿手好戏，酒液流入接酒容器时，会泛起大小不一的酒花，根据酒花的形态和消散