等众人飞到东边的农贸菜市场后，墨翟拱手禀报道“师傅现在农贸市场由各国前来送至的货物品种繁多数量积压太多当日市场消化不掉。米面粮油干果还好一点，可瓜果蔬菜生鲜肉制品天气炎热隔天就不新鲜了不易保存”“带我去看看各商铺的库存情况”欧道。
墨翟便马上领着他们查看了几家发现的确如此。他对墨翟道“明日你派人雇些劳工寻一阴凉之地往下挖至九尺长约百步宽约十步，挖好后两边再用木板排好阁架上下间隙为三寸。顶部铺好木板铺盖防雨蒲草，留一透气空，两边挖好引流泄洪沟便可。”墨翟不解的问道“师傅这么长的深沟何用”欧回道“这种深沟叫做菜窖源于北方寒冬季节没有蔬菜食用很多家庭都会在家里建一口菜窖。以前，在秋冬季节，蔬菜罢园后，又没有市集等途径购买蔬菜。为了防止蔬菜被冻坏，北方的农村基本上会在地下挖2~3深的地下室储存蔬菜，并在菜窖里放几缸水，如此可以保持0c~5 c的温度。土豆、萝卜、白菜等蔬菜适合放置在菜窖里面，一般能保存到第二年开春。
菜窖冬暖夏凉，其完全符合冷藏的条件，使蔬菜不继续生长，也不会烂掉，还能及时补充水分，保持新鲜。其中的原理究竟是什么呢？在冬天，土地传递热量也比较慢，导致地下的温度一般都比地表面的高。地表的温度很低，而在地下1米左右是次低，渐渐的往下温度越来越高。当到达一定的深度以后，地下的温度就保持在较高的水平，所以北方人可以在地窖储存蔬菜。在冬天的菜窖里，通常会放几桶水，这样菜才不容易坏。这就涉及到了物态变化，冬天菜窖里温度低，水非常容易结冰，液态的水遇冷凝固为固态的冰，同时放出热量，使菜窖的温度不至于过低而将菜冻坏。除了温度较高之外，菜窖湿度比地面高些，如此可以减少蔬菜的水分流失。此外，菜在菜窖中会进行呼吸作用，吸收氧气放出二氧化碳，而二氧化碳气体浓度大的时候，则会抑制蔬菜的呼吸作用，有利于蔬菜的保鲜。此外，白菜、萝卜在长期储存过程中，本身也会产生沼气等有毒气体。同时，地窖封闭严密，里面缺少氧气，贸然打开地窖进入，非常容易吸入二氧化碳和沼气，一旦中毒往往在非常短的时间内就会死亡。人们进去菜窖前，一般都会先点燃蜡烛放进去，若能够继续燃烧，则可以