作起来比较有技术难度，需要把表皮给揭破，然后在里头灌入鸡蛋。
手抓饼和武大郎烧饼的饼皮都是相对而言比较厚的，其中，煎饼果子的最大的特点是里头一般会加入一层薄脆。
其余几个则没什么不同，一般的选择都是加鸡柳，肉松，黄瓜，培根等，然后再刷上一层酱。
而酱料方面，一般都是辣酱，番茄酱和沙拉酱。
鸡柳等食物，宁清茹在做火锅和炸鸡店的时候就已经制作过了，所以这些里头的料根本就不成问题，只要在两家店里头进货就行。
她回到诊所二楼，尝试了几次之后，就掌握了大致的配方。
鸡蛋灌饼的饼皮是最需要注意的，因为不仅需要有一定的厚度，还需要在煎的时候中间能够鼓泡。
因此，她先用开水烫一半的面，另一半用凉水和面，和好面醒半个小时，面团就渐渐的发酵了。
她本来是想尝试直接用温水的，不过用温水的话，煎出来的面饼就不会分层！
在发酵这一个面团的时候，她也没闲着，又揉了另外一团面，准备试试武大郎烧饼。
揉好另外一团面的时候，半个小时也差不多过去了，她便把这第1个面团分成小剂子，也就是一个又一个的小面团。
小面团整整齐齐地摆着，就像是小小的馒头。
然后，她拿出了油刷，将每个剂子都用油刷刷一遍油，盖上保鲜膜。
武大郎烧饼那边也是如此。
醒面大概花了一个小时，面醒好之后，就到了鸡蛋灌饼鼓包的秘诀之一了，那就是油酥。
她拿出了另外一个不锈钢盆，在盆里头倒入了面粉，加入了五香粉和盐，然后用1:1的比例倒入热油。
接着，将面剂按开，按照边缘薄中间厚的口诀，将油酥包裹进去，用提前准备好的油纸铺上案板，再用擀面杖擀成薄饼，放上油纸。
一个个已经成型的鸡蛋灌饼饼皮就做好了，这些饼皮可以放到冰箱里头去，能保好几天。
她从这些饼皮里头挑出了五个，准备将它们当作今天的鸡蛋灌饼试验品。
做鸡蛋灌饼还有一个重要的点，那就是，它是必须使用平底锅来煎制的。
但