蛋白合成，预防坏血病等疾病；维生素 e 则有助于保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老过程。
在矿物质方面，荞麦含有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质。钙和镁对于骨骼健康和心脏功能有益；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义；锌在人体生长发育、免疫功能调节等方面发挥作用；硒是一种重要的抗氧化微量元素，能够增强人体免疫力，预防癌症等疾病。此外，荞麦中还含有一些特殊的生物活性成分，如芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，这些成分具有抗氧化、降血压、降血脂、改善微循环等多种保健作用，能够有效预防和治疗高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。
七、小米
小米富含多种维生素，其中维生素 b 族的含量尤为突出，如硫胺素、核黄素、烟酸等。这些维生素在人体能量代谢、神经系统功能维护以及皮肤健康等方面发挥着至关重要的作用。例如，硫胺素能够促进碳水化合物的正常代谢，预防脚气病；核黄素对于维持眼睛和口腔黏膜的健康不可或缺；烟酸有助于消化系统的正常运作，并在维持皮肤和神经系统健康方面具有重要意义。
小米中的矿物质含量也相当丰富，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼强度和人体正常生理功能具有关键作用；磷参与人体能量代谢、核酸合成以及骨骼发育等过程；钾对于维持心脏正常跳动、调节血压以及维持细胞渗透压平衡具有重要意义；镁在人体多种酶促反应中扮演着重要角色，对心脏健康和神经系统功能有益；铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防缺铁性贫血至关重要；锌在人体生长发育、免疫功能调节以及生殖健康等方面发挥着不可或缺的作用；硒则是一种重要的抗氧化微量元素，能够保护细胞免受自由基损伤，增强人体免疫力，降低癌症等慢性疾病的发病风险。
此外，小米还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。其含有的色氨酸，在人体内可以转化为血清素，血清素是一种神经递质，能够调节人的情绪、睡眠和食欲，具有改善睡眠质量、缓解焦虑和抑郁等作用。
八、紫米
紫米是一种珍贵的水稻品种，富含多