参与眼睛内多种酶的合成和代谢，对于眼睛的正常发育和功能维持具有重要作用。菠菜与猪肝搭配，既能补充维生素和矿物质，又能利用菠菜中的膳食纤维促进猪肝中铁等营养成分的吸收，起到协同护眼的效果。
- 注意事项：猪肝是解毒器官，可能含有一定的毒素和重金属，因此在选择猪肝时要确保其来源安全可靠，并且在烹饪前要彻底清洗干净。另外，猪肝中的胆固醇含量较高，高血压、高血脂、冠心病等患者应适量食用，不宜过量。
（九）核桃芝麻糊
- 材料：核桃 30 克、黑芝麻 30 克、糯米 20 克、冰糖适量。
- 做法：核桃去壳取仁，黑芝麻洗净，糯米淘洗干净；将所有材料放入豆浆机或料理机中，加入适量清水，按下米糊键，煮好后加入冰糖搅拌均匀即可。
- 功效与好处：核桃和黑芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素 e、锌等营养成分，不饱和脂肪酸能够营养视网膜神经细胞，增强眼睛的视觉功能；维生素 e 具有抗氧化作用，保护眼睛免受自由基的侵害，预防眼部衰老；锌对于眼睛的正常发育和功能维持有重要作用，能够促进维生素 a 的转运和利用，有助于维持正常的视力。糯米提供碳水化合物，使糊状物更加浓稠，同时也为身体提供能量。
- 注意事项：由于核桃和黑芝麻的油脂含量较高，一次不宜食用过多，以免引起消化不良或肥胖。此外，在制作过程中，如果使用的是生芝麻，应确保炒熟后再使用，以增加香味和营养成分的释放。
（十）西红柿炒鸡蛋
- 材料：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、葱、盐、白糖、植物油适量。
- 做法：西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。锅中再倒入少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒出汁，放入炒好的鸡蛋，加盐和白糖调味，翻炒均匀即可。
- 功效与好处：西红柿富含维生素 c、维生素 e、番茄红素等营养成分，维生素 c 和维生素 e 具有抗氧化作用，能够保护眼睛的细胞免受自由基的损伤，预防眼部疾病；番茄红素是一种强大的抗氧化剂，能够吸收进入眼睛的有害光线，保护视网膜免