冲出来的鱼汤才能颜色奶白。
水开打去浮沫，大火煮制五分钟。
另起锅烧水，水开后放入半勺食盐，将准备好的黄豆芽和木耳焯水。
豆芽木耳焯至断生后捞出来沥水。
此时鱼汤已经熬得奶白，将鱼骨过滤出来放到大碗中。
另起锅烧油（这里放豆油即可），油热后开始炒料。
放入葱姜，放入等份的花椒麻椒，然后放入两勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，将豆瓣酱炒香炒透。
然后将熬好的鱼汤倒入锅中，开锅后大火煮制两分钟。
然后将料渣捞出，开始调味。
放入少许的食盐，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。
调好味后，开始将鱼片下锅。
鱼片下锅后，不要马上用勺子去搅动，过一会儿再轻轻用勺子将鱼片推开，这样鱼片不脱浆，鱼汤不粘稠。
开锅一分钟后，鱼片就熟了。
现在把焯好水的黄豆芽和木耳铺在鱼骨上，把鱼片连汤一起倒入碗中。
上面放上蒜末，葱花和芝麻。
然后再次起锅热油，油温升至七成热，放入同等份的花椒麻椒，等花椒炸香后放入干辣椒段，将辣椒炸香炸酥。
然后将带料的热油浇到鱼片上即可。
这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
当浓郁霸道的麻辣味弥漫出来时，正赶上孩子们进门，三宝顿时就跑到厨房门口惊喜道：
“是娘在给我们做水煮鱼，哇哇哇，太好了，又可以吃到水煮鱼了，还是娘做的菜香啊！”
大宝道：“这麻辣味道飘出去半里地，我老远就闻到香味了。”
二宝道：“今天天气冷，正好吃这水煮鱼热乎热乎。”
四宝皱着小眉头，奶声奶气道：“娘现在只疼你们三个，都不疼我了，我想吃糖醋里脊，娘都没给我做。”