艾草独特的香味，可以赋予大豆可口的风味，这是一点。
另一点，艾草可是一味中药，有杀菌的作用，可以防止黄豆被不好的细菌污染。
此外，用艾草捂着，会产生热量，这热量就是大豆发酵的关键。
老一辈的人，可能并不懂那么多，但长期的实践，让他们得出了这个经验。
正印证了那句话，实践才能出真理。
好多劳动智慧的结晶，不见得劳动人民，分析出了什么原理，而都是一点一滴的尝试和积累，得出来的。
待黄豆发酵，长起霉菌来，这个时候就拿出来，先用手搓掉上面的霉菌。
接着用凉开水拌，加上八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻等等，好多种香料，再配上适量的盐。
拌开后，就可以晒酱了。
各家有各家的口味。
所以有些商家打出什么“正宗”的牌子来，那纯属吸引人的噱头。
哪有什么“正宗”？
好多民间的美味，都是各家有各家的口味，根据自己家里人的胃口，特制的。
你说谁家的“正宗”？
都正宗。
旅社老板家的大豆酱，味道很不错。
但王武更偏爱家里大姐胡秀娟晒的酱豆。
他们家，一到吃酱豆的时候，除了王武这个光棍，那五家的女人都晒。
王武可有口福了，五个姐姐的口味随他吃，想吃哪个姐姐的，就吃哪个姐姐的。
不过，虽然那四个姐姐的味道也很不错，但王武最爱吃的，还是大姐胡秀娟的。
多点油，配上大葱一炒，香的很呐。
二里路都闻得到香。
饱餐一顿，帮着收拾好，桌椅还回去，又给旅社老板递了烟，客气客气，聊几句，王武回了屋。
今晚该香云陪王武了，昨晚是彩霞姐。
这都不用多说，她们姐妹规矩着呢，两个姐姐自觉收拾东西，就准备到那屋去了。
“小武，香云，你们洗漱早点休息吧，我们过去了。”
四姐徐小翠，跟二人说了句。
香云见两个姐姐，那么守规矩，该到谁的时候，就给谁留位