深圳大学的生物实验室里，韦国强盯着培养皿中蔓延的乳白色菌落，眉头紧锁。
\"这批酸水样本的乳酸菌活性下降了30。\"他推了推眼镜，语气凝重，\"黄叔的老坛酸水一旦离开陶瓮环境，菌群结构就会失衡。\"
卓西度接过检测报告，指尖在数据表上轻轻敲击。深桂香的\"匠人系列\"依赖黄炳坤的祖传酸水，但产能有限，根本无法满足市场需求。如果无法破解发酵密码，匠人版产品永远只能停留在\"限量供应\"阶段。
\"找深圳大学的微生物专家。\"卓西度合上报告，\"我们得在实验室复刻黄叔的酸水。\"
黄炳坤听说要\"用机器造酸水\"，气得差点摔了他的老坛。
\"胡闹！酸水是活的！你们当是配化学药水？\"老人拍着桌子，陶瓮里的酸水被震得微微晃动，\"我爷爷那辈就说了，酸水得养，得伺候！天气变了要调温度，梅雨季节要换陶瓮——你们那铁罐子能懂？\"
卓西度没急着反驳，而是拿出一份数据：\"黄叔，您看这个。\"他指着色谱分析图，\"您的酸水里，有7种核心菌种，其中3种是市面上任何酸笋都没有的。如果我们能把这3种菌分离出来，培养成稳定的发酵剂，那就算在工厂里，也能做出和您老坛一模一样的酸水。\"
黄炳坤沉默半晌，最后只丢下一句：\"菌有灵性，不是你们想驯化就能驯化的。\"
深圳大学的生物工程教授陈立川是个狂热的微生物学家。他拿到黄炳坤的酸水样本后，连夜做了基因测序。
\"有意思！\"陈教授盯着电脑屏幕上的dna图谱，\"这3种特殊菌株，根本不是常见的乳酸菌，而是一种从未被记录的古老菌种！它们能产生独特的鲜味物质，但极其敏感，一旦环境变化就会休眠。\"
韦国强立刻意识到问题：\"也就是说，就算我们分离出菌种，如果不能在工厂里完美复刻陶瓮的环境，它们还是会死？\"
\"没错。\"陈教授点头，\"但我们可以试试基因测序+环境模拟——先破解菌株的dna，再在发酵罐里模拟陶瓮的微生态。\"
实验进行到第三周，意外发生了。
深桂