感谢过后，正式开始今天的工作。
“你们谁会杀甲鱼？”李悠问四个帮手。
“我会，以前杀过。”其中一名帮手说道。
“那就麻烦你先把甲鱼杀好。”
“好的，李师傅。”
接下来，另外三名帮手李悠也分别安排了工作。其中两个人的工作是剁肉。将一些肥瘦适中的猪肉剁成肉末。
做香碗这道菜需要用到肉末。
李悠并没有选择用绞肉机加工，而是要人工用菜刀剁。
菜刀剁出来的肉末，要比绞肉机加工出来的肉末更好。
香碗这道菜简单来说，就是用蛋皮包裹肉末，然后上蒸笼。蒸至半熟之后，出蒸笼，切成厚片，再配以酥肉和高汤，再进蒸笼，直至完全蒸熟，然后出蒸笼。
出蒸笼后，再放入一些已经汆熟的青菜叶，以及葱花，然后上桌。
这道菜和咸烧白、甜烧白一起，都是坝坝宴上的特色菜。
李悠要先操作这道的菜的前半部分，就是用蛋皮包裹肉末，然后蒸至半熟。
先制作蛋皮。
方法很简单，先将鸡蛋打进一个盆子里，拌散。然后锅里放适量猪油，将拌散后的鸡蛋倒进去，摊开成蛋皮。
不过，方法虽然简单，但却需要一定的手法。
不然，摊成的蛋皮薄厚不均匀不说，还不易成型。
不成型的蛋皮当然就不能用了。只能煎成煎蛋吃了，不能浪费不是。
对于李悠来说，摊蛋皮当然是非常简单的事情。
先将40个鸡蛋一起打到盆里头。
双手同时操作，一手一个鸡蛋，分别单手打蛋。动作还是很潇洒和帅气的。
单手打蛋，看似简单，但其实能够做到的人不多。
更别说双手同时各自打蛋了。
所以，四个帮手，以及已经起床，并且来到了院子里的，谢晚祥家的亲戚们，看到李悠的操作后，心里都想，“这小伙子手法倒是很不错。”
将蛋全部打进盆子里之后，加入一点盐，然后用筷子拌散。
这个时候，灶台里的火已经开始起势了。将一口大铁锅放到一个灶台上。加点水将锅刷