面都是大杂院，这样的大杂院因为住的人多，连院子里面都盖起了一间间小房子。以至于推着自行车进院都费劲。
不过每个院子里面都很热闹，大人喊，小孩儿闹，家家户户都飘出了饭菜的香味儿。
一户人家是南房，干脆把房子改成了小餐馆，卖炸酱面，闻着熟悉的炸酱味道，叶雨泽的肚子忍不住叫了起来。
叶雨泽喜欢京城的炸酱面，冀省炸酱面喜欢用黄豆酱，津市喜欢用甜面酱，而京城人则喜欢两种酱掺起来炸。
炸酱一定要选好肉，要那种五花三层的，把五花肉洗净去掉猪皮，切成15厘米左右见方的方丁，大小可参照自己的大拇指。
大葱洗净，一切两半然后顶刀切成指甲盖大小的葱花。姜去皮洗净切成姜末，蒜子拍碎后剁成蒜末。
再准备炸酱面的菜码，黄瓜洗净切丝，心里美去皮切成均匀的细丝，把黄豆提前一晚上用清水浸泡，至完全涨发然后小火煮至完全成熟。
黄豆粒用沸水煮熟过凉备用，胡萝卜洗净后切成细丝，芹菜切成颗粒状用沸水汆烫一下捞出过凉，绿豆芽汆烫成熟后过冷水控干水分，青蒜洗净切成青蒜末备用。
炒锅上火烧热多放一点色拉油做底油，放入五花肉丁炒至变色断生后，放入姜末、葱花小火炸三分钟左右至金黄色，炸出葱姜的香味后，再放入蒜末小火炒香。
等蒜香味出来后，调整火力转中火放入澥好的干黄酱炸五分钟左右，至酱沸腾后放入甜面酱搅匀。
用勺子不停推动酱料，防止糊底。把酱熬出大泡后加热10分钟左右。
水分明显减少时转小火继续熬30分钟左右，中途需勤搅动锅底，把酱中的水分全部炸干，炸酱呈现浓稠时，酱和肉丁成抱团状时，酱就炸得差不多了。
放入少许味精、鸡精调鲜味，再放入适量的白糖调综合味，继续熬炒2分钟，炸酱就做好了。
炸酱的时间越长味道越浓郁，如果觉得费时，可减少澥酱的水分，缩短炸酱的制作时间。原则上来讲炸酱需要一个小时左右，时间短的话炸酱的味道不够浓厚。
还注重炸酱的火候，尤其在炸酱的过程中中途不能加水，讲究一次成型，加水后酱就泄了，炸不干了。