的纹理，而不会被热浪迅速冲散。姜片切得稍厚，这样可以在长时间的烤制中保持它的清香，而不至于烤焦，蒜则是直接拍碎，让它的辛辣气息在初步腌制的时候就能释放出来。
准备好这些，赵爱民又从一个角落的小柜子里拿出几颗红干辣椒，这些辣椒是他从一个老农那里买来的，辣味纯正，但不会过于猛烈。他用剪刀将辣椒剪成小段，每剪一段，他都能闻到辣椒皮破裂时释放出来的那股辛香气息。那股气味带着干燥的阳光味，似乎夹杂着某种遥远的田园记忆。
把辣椒段放入碗里后，他又加入了几颗花椒，轻轻在掌心搓揉了一下。花椒的香气瞬间飘散出来，带着一股麻香的清冽气息，让人觉得微微刺鼻，却又充满诱惑力。赵爱民知道，花椒不仅仅是增添麻味，更重要的是它能与猪蹄的油脂产生一种微妙的反应，让酱料的口感变得更为丰富。
他心里默默算着调料的比例，犹如画家调配颜色一般，既不能太多，也不能太少。然后，他打开一瓶陈醋，陈醋的酸味是这个酱料的灵魂所在。每次烤制肉类，他都喜欢加一点陈醋，酸味能让肉的质感更加柔嫩，还能有效去除油腻，让人吃的时候不会觉得腻口。他拿起瓶子，小心翼翼地倒了些许在碗里，随即用勺子轻轻搅拌，醋的酸香与其他调料迅速混合在一起，空气中弥漫着一股复杂的香气，勾起了赵爱民的食欲。
“差不多了，”他自言自语道，眼睛微微眯起，像是在思索什么。
接着，他拿出了一瓶黄酒。黄酒是他酱料中的秘密武器，它能让猪蹄的肉质更加细嫩，还能带出食材本身的香味。他倒了一小杯黄酒，轻轻洒在酱料中，黄酒与其他调料迅速交融，仿佛在进行一场味觉上的舞蹈。他深吸了一口气，感受着那股独特的香气。黄酒的甜香中带着一丝醇厚，仿佛让这碗酱料瞬间活了起来。
就在此时，院子里传来了一声轻微的脚步声，赵爱民的耳朵很灵，他知道那是老邻居张叔来了。张叔是四合院里的老住户，年过六旬，却依然精神矍铄，时常会来赵爱民这儿蹭饭。
赵爱民擦了擦手，走出厨房，果然看到张叔站在门口，正朝他笑，露出几颗泛黄的牙齿。
“爱民，又准备什么好吃的呢？我老远就闻到了香味，今天是不是烤猪蹄啊？”